Kars, Türkiye'nin en önemli kaşar ve gravyer peyniri üretim merkezlerinden biri olarak, yıllık 19.000 ton coğrafi işaretli peynir üretmektedir. Şehrin mera ve yaylalarında yetişen hayvanlar, zengin endemik bitki örtüsüyle beslendiği için sütleri eşsiz lezzet ve aroma kazanmaktadır. Kars'ın arazi varlığının yüzde 44'ünü oluşturan mera ve yaylaları, 1.600'ün üzerinde yabani bitki çeşitini barındırmakta, bu sütün kalitesini doğrudan etkilemektedir. Bölgenin 600 bin büyükbaş ve 1 milyondan fazla küçükbaş hayvanı vardır.

Kars'ta 66 süt ve süt ürünleri işletmesi, modern tesislerde geleneksel üretim yöntemlerini koruyarak peynir yapımını gerçekleştirmektedir. İlkbahar mevsiminden itibaren hayvanlar yaylalara çıkarak zengin bitki örtüsüyle beslenirler ve taze sütler tanklarla mandıralara ulaştırılır. Bu süt, profesyonel tesislerde işlenerek kaşar, gravyer ve tereyağı gibi ürünlere dönüştürülmektedir. Tarım ve Orman Bakanlığından onaylı bu tesislerde hijyenik koşullar, kalite kriterleri ve coğrafi işaret standartları periyodik denetimlerle sağlanmaktadır.

Bu video, peynir üreticileri, hayvancılık işletmecileri ve tarım danışmanlarına hitap ederek, Kars'da kaliteli süt ürünü üretiminin nasıl gerçekleştirildiğini anlatmaktadır. Tarım sektöründe aşağıdan yukarıya değer zinciri oluşturma ve bölgesel markalaşmanın önemi konusunda farkındalık yaratmakta ve AB coğrafi işaret tescili gibi standartlara uyma adımlarını vurgulamaktadır. Geleneksel yöntemlerin modern teknoloji ile birleştirilmesine ilişkin öneriler, yeni üreticileri teşvik etmektedir. Kars kaşarının dünya sofralarına ulaşması hedefi, işletmelerin desteklenmesi ve kalite standartlarının korunması ile mümkün olur.