Karaman'ın Ayrancı ilçesinde üretilen Divle Obruk Peyniri, coğrafi işaretli ve geleneksel Türk tarım ürünlerinin başında gelmektedir. Yaklaşık 36 metre derinlikteki mağarada 6 ay boyunca doğal koşullarda olgunlaştırılan bu peynir, koyun ve keçi sütünden yapılmaktadır. Peynir tulumları mağaraya beyaz renkte girdikten sonra, mağaranın özel mikrobiyel ortamı tarafından kırmızıya dönüştürülür. Mağarada olgunlaştırma, peynirin tadını ve dokusunu tamamen değiştirmektedir.

Obruk mağarasında peynir olgunlaştırması çok özel koşullar gerektirmektedir. Mağaranın sabit sıcaklığı (12-13°C) ve yüksek nemi, peynirin uygun şekilde kamaştırılmasını sağlamaktadır. Altı aylık dönem boyunca peynir tulumları düzenli olarak çevrilmekte, mağaranın özel küf ve bakteri türleri peynirin rengini ve lezzetini oluşturmaktadır. Bu yıl obruk içerisinde yaklaşık 42 ton peynir bulunmakta, satışları ekim-kasım aylarında başlanması beklenmektedir.

Divle Obruk Peyniri, geleneksel hayvancılık yöntemlerini benimsemiş koyun-keçi üreticileri, peynir meraklıları ve yerel ürünleri destekleyenler için önemli bir fırsattır. Bu doğal olgunlaştırma yöntemi, hiçbir sentetik katkı olmaksızın yüksek kaliteli peynir üretilebileceğini kanıtlamaktadır. Benzer coğrafi koşullara sahip bölgelerdeki üreticilerin bu tekniği örnek alması ve yerel üretimi geliştirmesi faydalı olacaktır. Turizm potansiyelinin arttırılması, sürdürülebilir kırsal kalkınmaya da katkı sağlayacaktır.