Küche & Essen· 4 modül
Wie man Béchamel und Velouté zubereitet? Französische Grundsaucen
Lernen Sie Schritt für Schritt die zwei Grundsaucen der französischen Küche, Béchamel und Velouté, beginnend mit der Roux; entdecken Sie, wie man Klumpenbildung und Fehler bei der Lebensmittelsicherheit vermeidet.
Bu kursta neler öğreneceksin?
- Die Fähigkeit, Béchamel-Sauce von der Roux an ohne Klumpen und mit der richtigen Konsistenz zuzubereiten
- Die Fähigkeit, Velouté-Sauce mit Fleisch- oder Geflügelfond unter Einhaltung der Regeln der Lebensmittelsicherheit zuzubereiten
- Die Fähigkeit zu erklären, in welchen Gerichten Béchamel und Velouté verwendet werden und wie
- Die Fähigkeit, häufige Konsistenzfehler wie Klumpenbildung und den Geschmack von rohem Mehl zu erkennen und zu beheben
- Die Fähigkeit, die Regeln der Kreuzkontamination, der Kühlkette und des Nicht-Wiedervereinfrierens bei der Zubereitung und Lagerung von Saucen anzuwenden
Wird geladen...
Kurs içeriği
- Was ist Béchamel: von der Roux zur glatten Milchsauce
- Velouté und Lebensmittelsicherheit: Worauf ist bei der Arbeit mit Fleisch-/Hühnerbrühe zu achten?
- Wo werden Béchamel und Velouté verwendet und wie wird die Konsistenz eingestellt?
- Zusammenfassung zur Lagerung und häufigen Fehlern
Bu kuruldaki uzmanlar yapay zekâ canlandırmasıdır; görüşleri bilgilendirme amaçlıdır, profesyonel danışmanlık yerine geçmez.