Kayserili girişimci Mustafa Demir'in başlatmış olduğu safran üretimi projesi, Kayseri'de ilk defa bu değerli tıbbi bitkinin yetiştirilmesini başarmıştır. Kilogram fiyatı 900 bin TL'ye, gram fiyatı 900 TL'ye ulaşan safran, dünyanın en pahalı tıbbi ve aromatik bitkilerinden biridir. Demir, yüksek lisans döneminde okuduğu bir makaleyle tanışmış ve uzun yıllar süren araştırmaların ardından üretim yoluna girmiştir. Kayseri'de safranın yetişemeyeceği yaygın kanaatının aksine, tarihsel kayıtlarda Anadolu ve Kayseri'de safran üretiminin yapıldığı bilinmektedir.

Demir, ilk etapta açık arazide safran üretimi denemeleri yapmış ancak iklim şartlarının olumsuz etkilerinden dolayı kapalı alan sistemine yönelmiştir. Şu anda 2 bin metrekare araziye karşılık gelen 15 bin safran soğanını raf sistemi üzerinde yetiştirmektedir. Kapalı ortamda üretim, don, aşırı sıcaklık ve yağış gibi iklim krizlerinden korunmayı sağlarken, toprak zararlıları mücadelesinde de oldukça etkilidir. Bu sistem sayesinde çiçeğin filizlenmesi, ışıklanması ve hasadı daha kontrollü bir şekilde yapılabilmektedir.

Bu proje, tarım işletmecileri ve girişimciler için yüksek ekonomik değere sahip bitki üretiminin yeni olanakları göstermektedir. Safran, antik çağlardan günümüze kanser hastalıkları, göz sağlığı, şeker ve diyabet hastalıklarının tedavisinde faydalı olduğu bilinmektedir. Kapalı alan teknikleri kullanılarak işçilik maliyeti önemli ölçüde azaltılırken, verim ve kalite kontrol sağlanabilmektedir. Küçük alanlardan yüksek katma değer ürün elde etmek isteyen tarım girişimcileri için bu sistem model oluşturmaktadır.