Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden Antep fıstığında hasat dönemi başlamıştır. Boz Antep fıstığı, normal Antep fıstığından yaklaşık bir ay önce hasadı yapılan, yağlı ve yeşil renkteki çeşididir. Keskin aroması sayesinde başta baklava olmak üzere birçok tatlı, yemek ve ürünlerde kullanılmakta ve Türk gıda sanayisinin önemli bir bileşeni olmuştur. Gaziantep bölgesindeki üreticiler, verimli sezondan memnuniyet duyarak hasada devam etmektedir.

Hasat işlemi sabahın erken saatlerinde başlamakta, tarım işçileri sıcağın etkisini en aza indirmek için bu saatleri tercih etmektedirler. Fıstıklar ağaçtan elle koparlarak yere serilen bezlere toplanmakta, ardından traktör römorkları ile temizleme, kırma ve kavlama tesislerine taşınmaktadır. Bu işlemler oldukça hassas ve tekniktir; uygun şekilde yapılmadığında ürünün kalitesi ciddi şekilde etkilenmektedir. Hasat zamanı, meyvenin tam olgunluğuna ulaştığında yapılmalı, erkene alınması veya geciktirilmesi verimde kayıp yaşanmasına neden olmaktadır.

Bu bilgiler özellikle Antep fıstığı üretimi yapan çiftçiler, hasat işçileri ve gıda işleme sanayisinde çalışanlar için oldukça değerlidir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın destekleriyle beraber, hasad dönemi sırasında uygun zaman yönetimi ve işçi sağlığı gözetilerek verim artırılabilmektedir. Gelecek sezonlar için üreticilerin uygun bakım, sulama ve gübre uygulamalarına dikkat etmeleri, afetlere karşı hazırlıklı olmaları önerilmektedir. Ayrıca, pazarlamada ürünün kalitesini korumak için uygun depolama koşulları sağlanması da büyük önem taşımaktadır.