Görselde yer alan bal analiz raporu, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kriterleri ve kalite parametreleri doğrultusunda incelendiğinde son derece kaliteli, doğal, ısıl işlem görmemiş ve üst segment bir bala işaret etmektedir.

Analiz parametrelerinin ayrıntılı değerlendirmesi aşağıda maddeler halinde sunulmuştur:

1. Doğallık ve Arı Emeği Göstergeleri

  • Prolin: 627,57 mg/kg
  • Tebliğ Standardı: Çiçek ballarında en az 300 mg/kg; kestane/salgı ballarında en az 450–500 mg/kg.
  • Yorum: Prolin, arının nektarı bala dönüştürürken salgıladığı en temel amino asittir. 627,57 mg/kg değeri yasal sınırın iki katından fazladır. Balın arı tarafından yoğun şekilde işlendiğini ve kesinlikle sahte olmadığını gösteren en kuvvetli kanıttır.
  • Sakkaroz (Sükroz): N.D. (Tespit Edilemedi)
  • Tebliğ Standardı: En fazla 5 g/100g (salgı ballarında en fazla 10 g/100g).
  • Yorum: Sakkarozun tespit sınırının altında olması, arıya dışarıdan doğrudan pancar şekeri/şerbet takviyesi yapılmadığını veya arının tüm sakkarozu başarıyla fruktoz ve glukoza parçaladığını belgeler.
  • Maltoz: N.D. (Tespit Edilemedi)
  • Tebliğ Standardı: En fazla %4.
  • Yorum: Dışarıdan endüstriyel nişasta bazlı şeker şurubu (glukoz/früktoz şurupları vb.) katılmadığının önemli bir göstergesidir.

2. Tazelik ve Isıl İşlem Durumu (Ham Bal Niteliği)

  • HMF (Hidroksimetilfurfural): 1,31 mg/kg (LOQ: 1,00 mg/kg)
  • Tebliğ Standardı: En fazla 40 mg/kg.
  • Yorum: 1,31 mg/kg mükemmele yakın bir değerdir. Ölçüm limitinin hemen üzerinde olması; balın kesinlikle yüksek ısıya maruz kalmadığını (pastörize edilmediğini), taze olduğunu ve doğru koşullarda depolandığını gösterir. Gerçek bir ham bal (raw honey) niteliğindedir.
  • Diastaz Sayısı: 9,55
  • Tebliğ Standardı: En az 8.
  • Yorum: Arının kattığı ve ısıya duyarlı olan diastaz enzim aktivitesi korunmuştur.

3. Olgunluk, Dayanıklılık ve Saklama Kalitesi

  • Nem: %15,57
  • Tebliğ Standardı: En fazla %20.
  • Yorum: %15,57 harika bir orandır. Balın kovanda arılar tarafından tam olarak olgunlaştırılıp sırlandıktan sonra sağıldığını gösterir. Nem oranı %17'nin altında olduğu için fermantasyon (ekşime/bozulma) riski yoktur ve balın kıvamı/viskozitesi oldukça toktur.
  • Serbest Asitlik: 25,92 meq/kg
  • Tebliğ Standardı: En fazla 50 meq/kg.
  • Yorum: Fermantasyon veya bozulma belirtisi olmadığını, balın taze ve dengeli olduğunu doğrular.

4. Balın Orijini ve Türü (Önemli Detay)

  • Elektrik İletkenliği: 1,10 mS/cm
  • Tebliğ Kriteri: Standart çiçek ballarında en fazla 0,8 mS/cm; salgı ballarında (çam, meşe vb.) veya kestane balında en az 0,8 mS/cm olmalıdır.
  • Yorum: İletkenlik değerinin 1,10 mS/cm olması, bu numunenin tipik bir yayla/çiçek balı olmadığını; salgı balı (özellikle çam veya meşe balı) ya da yüksek mineralli bir bal (kestane balı veya salgı-çiçek karışımı) olduğunu gösterir. Mineral ve fenolik madde içeriği oldukça zengindir.
  • pH: 4,91
  • Yorum: Çiçek ballarının pH'sı genelde daha asidiktir (3,5–4,5). 4,91 seviyesindeki pH, salgı ballarının karakteristik pH aralığı (4,5–5,5) ile tamamen örtüşmektedir.

5. Şeker Dengesi ve Kristalleşme Eğilimi

  • Fruktoz + Glukoz: 61,61 g/100g
  • Tebliğ Standardı: Salgı ballarında en az 45 g/100g; çiçek ballarında en az 60 g/100g.
  • Yorum: Salgı balı kriterlerini fazlasıyla sağlamaktadır.
  • Fruktoz / Glukoz Oranı: 1,23
  • Tebliğ Standardı: 1,0 – 1,4 aralığı.
  • Yorum: Oranın 1'den yüksek olması fruktozun glukoza baskın olduğunu gösterir. Bu durum balın kolay kolay donmayacağını (kristalleşmeyeceğini) veya kristalleşmesinin çok uzun zaman alacağını gösterir (çam ballarında olduğu gibi).

Özet Sonuç

Numune; hiçbir yapay şeker katkısı içermeyen, ısıl işlem görmemiş, arı emeği (prolin) çok yüksek, mineralce zengin bir salgı balı (çam vb.) özelliklerine sahip, A kalite bir baldır. Türk Gıda Kodeksi'nin tüm ilgili parametrelerine tam uygunluk göstermektedir.