Selinus Bal Analiz Sonuçları Hakkında Claude Opus Yorumu

Bal Analiz Sonuçlarının Yorumu

Genel olarak bu bal iyi kaliteli, taze ve ısıl işlem görmemiş bir bal profili gösteriyor. Tek dikkat çekici nokta elektriksel iletkenlik. Değerleri Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği'ndeki (2020/7) sınırlarla karşılaştırdım:

Parametre	Sonuç	Kodeks sınırı	Değerlendirme
Nem	%15,57	En fazla %20	Çok iyi. Fermantasyon riski düşük, olgun hasat.
HMF	1,51 mg/kg	En fazla 40 mg/kg	Mükemmel. Bal ısıtılmamış, taze ve uygun koşullarda saklanmış.
Diastaz	9,55	En az 8	Uygun, ancak sınıra yakın.
Prolin	627,57 mg/kg	En az 300 mg/kg	Çok iyi. Arının balı gerçekten işlediğine işaret eder.
Fruktoz+Glukoz	61,61 g/100g	En az 60 (çiçek), en az 45 (salgı)	Uygun.
Fruktoz/Glukoz	1,25	0,9–1,4 (çiçek balı)	Uygun. Kristalleşme eğilimi düşük-orta.
Sakkaroz	Tespit edilmedi	En fazla 5 g/100g	Çok iyi. Şeker şurubu veya arıyı şekerle besleme belirtisi yok.
Maltoz	Tespit edilmedi	—	İyi. Nişasta bazlı şurup (glukoz/maltoz şurubu) belirtisi yok.
Serbest asitlik	25,92 mmol/kg	En fazla 50	Uygun. Fermantasyon belirtisi yok.
pH	4,91	Sınır yok	Çiçek balı için yüksek (genelde 3,5–4,5), salgı balı için tipik.
İletkenlik	1,10 mS/cm	Çiçek balı en fazla 0,8; salgı balı en az 0,8	Kritik nokta. Çiçek balı sınırını aşıyor.

İletkenlik ve pH ne anlatıyor?

İletkenliğin 1,10 mS/cm ve pH'ın 4,91 olması, bu balın büyük olasılıkla salgı balı (çam balı gibi), kestane balı ya da salgı ile çiçek balının karışımı olduğunu gösteriyor. Bu değerler bir sahtecilik işareti değildir; mineral içeriği yüksek ballarda doğaldır. Kestane balı Kodeks'te bu sınırdan muaf tutulur.

Ancak bu bal "çiçek balı" olarak etiketlenecekse iletkenlik değeri mevzuata uymaz. Etiketleme salgı balı, çam balı veya kestane balı olarak yapılmalıdır. Dosya adındaki "Selinus", Gazipaşa bölgesini akla getiriyor. Balın bu bölgeden geliyorsa çam balı ihtimali oldukça güçlüdür.

Eksik kalan analizler

Balın türünü kesinleştirmek ve sahteciliği tam olarak dışlamak için iki analiz daha önerilir. Birincisi polen analizi (melissopalinoloji). Balın botanik kökenini, yani çiçek, kestane veya salgı balı olduğunu doğrular. İkincisi C4 şeker / izotop analizi (δ¹³C). Sakkaroz ve maltozun tespit edilmemesi olumlu olsa da mısır veya şeker kamışı kökenli yüksek fruktozlu şurupları tek başına dışlamaz. Bu analiz özellikle ticari satış için önemlidir.

Özet

Nem, HMF, prolin, şeker profili ve asitlik açısından bal kaliteli, olgun ve taze. Isıl işlem veya şurup katkısına dair bir belirti görünmüyor. Diastaz yeterli ama sınıra yakın. İletkenlik ve pH, balın salgı (çam) balı veya kestane balı karakterinde olduğunu gösteriyor. Etiketleme buna göre yapılmalı ve polen analiziyle doğrulanmalı.

Not: Sınır değerleri bilgim dahilindeki mevcut Bal Tebliği'ne göre verdim. Resmi bir işlem veya etiketleme için tebliğin güncel halini kontrol etmenizi öneririm.